3月の月替わりおすすめコースのお知らせです
今回も一部写真付きで掲載致します
まずは先附けです
戸田塩を使ったココアサブレの上に、自家製コンビーフとサワークリームで和えた蛤、カワマスの卵を乗せました
手に取って一口でお召し上がりください
続いて前菜です
天城軍鶏の胸肉ともも肉を2種類コンフィにし、軽く鉄板でお焼きしたものに季節の野菜と、自家栽培の清見オレンジを使ったスパイシーなソースを添えました
天城軍鶏の皮をクリスピーにして砕いたものをアクセントに散らしております
続いてスープです
旬を迎える新玉ねぎをすりながしにし、旬のホタルイカと菜の花をカダイフに包んでお焼きしたものを浮かべております
カラスミをパウダーにしたものを散らし仕上げました
最後はお魚料理です
今回はアカハタをお焼きし、旬のイチゴを焼いたものと山菜、タスマニアマスタードを添えました
下に半透明の二枚貝の出汁の餡を張っております
メインは勿論厳選黒毛和牛のステーキをご用意しております
詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください
2月の月替わりおすすめコースのお知らせです
今回も一部写真付きで掲載致します
まずは先附けです
じっくりと火を入れた天城軍鶏をその「ガラ」からとったお出汁と共にゼリー寄せにしております。
自家栽培の金柑を使ったオランジェットとタスマニアマスタードと合わせてお召し上がりください
続いて前菜です
鮪をさっと鉄板で表面をお焼きし、少し酸味をきかせたビーツのソースと春菊を使ったソースで仕上げました
続いてスープです
おろし大根を鉄板でじっくりと火を入れたものに、上から蛤でとったお出汁とその身を浮かべました
出始めの春の山菜も添えております
最後はお魚料理です
クロムツはシンプルに鉄板でお焼きし、付け合わせに地物のさつまいもを裏ごしスパイスを加えたものと、甘くてほろ苦いヘーゼルナッツとコーヒーのソースを添えております
メインは勿論厳選黒毛和牛のステーキをご用意しております
詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください
1月の月替わりおすすめコースのお知らせです
今回も一部写真付きで掲載致します
まずは先附けです
北海道産のあん肝にじっくりと火を入れ片面のみ炙っております
菊芋を使った伊達巻きや金柑のコンポートと共にどうぞ
続いて前菜です
旬の白子を鉄板で天ぷら仕立てにし、上からタラバ蟹を入れた甘めの餡をおかけしております
続いてスープです
天蕪を二枚貝の出汁と合わせてスープにし、蜂蜜を絡めた鶏のコンフィを焼いたものを浮かべております
クコの実と共にどうぞ
最後はお魚料理です
金目鯛と自家製のこんにゃくや冬野菜をお焼きいたします
ソースに京人参のほのかに甘いピュレを添えて、仕上げに台湾の香辛料「馬告（マーガオ）」を振りかけました
メインは勿論厳選黒毛和牛のステーキをご用意しております
詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください
12月の月替わりおすすめコースのお知らせです
今回も一部写真付きで掲載致します
まずは先附けです
知床鶏のモモ肉と地物のサツマイモや芽キャベツを合わせてセルクルで詰めました
上から島ザラメとカンポットペッパーを添えキャラメリゼしております
お好みで自家栽培の四ツ溝柿のソースをつけてお召し上がりください
続いて前菜です
北海道産タラバ蟹を瞬間燻製し、付け合わせにたま味噌で漬け込んだアボカドを添えております
自家栽培のアップルキウイのソースでさっぱりとお召し上がりいただけます
続いてスープです
二枚貝の出汁とビーツをベースにマンハッタンクラムチャウダー風に仕上げました
パルミジャーノレッジャーノとワイルドライスをさっと鉄板で炒めたものを浮かべております
最後はお魚料理です
駿河湾産のヒゲダラ（深海魚の一種）を鉄板でお焼きし、焼ピクルスと地野菜を添えております
上からイタリア産ポルチーニ茸を使ったブイヨンベースの餡をかけて仕上げました
メインは勿論厳選黒毛和牛のステーキをご用意しております
その他詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください
11月の月替わりおすすめコースのお知らせです
今回も一部写真付きで掲載致します
まずは先附けです
北海道産秋鮭をスモークし、自家栽培のバターナッツかぼちゃと北海道産タラバ蟹の炙りを巻いてフリヴォリテに仕上げました
周りにはパルミジャーノレッジャーノを、秋鮭から取れたすじこの塩漬けとオータムトリュフを上に添えております
合わせてお召し上がりください
続いて前菜です
国産のあん肝をソテーし、鮟鱇の身を入れた焼リゾットを付け合わせにしております
お好みで洋梨のソースとヒバーチ（石垣島の香辛料）を付けてお召し上がりください
続いてスープです
旬の里芋をすりながしにし、浮き身にイタリア産ポルチーニ茸とホタテ貝柱をカダイフで包んでお焼きしたものを浮かべております
お好みでくずしてお召し上がりください
最後はお魚料理です
寒くなり始める時期に脂乗りが良く美味しくなるキンキをシンプルに鉄板でお焼きしております
付け合わせに旬野菜とみかんをキャラメリゼしたもの、ブロッコリーのソースを添えております
お好みで合わせてお召し上がりください
メインは勿論厳選黒毛和牛のステーキをご用意しております
その他詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください
10月の月替わりおすすめコースのお知らせです
今回も一部写真付きで掲載致します
まずは先附けです
北海道産の秋刀魚を皮目のみ香ばしく炙りほんのりと生で仕上げております
濃厚な富士のマッシュルームのムースや秋のトリュフと共にどうぞ
続いて前菜です
当店自慢の黒毛和牛の粗挽きに旬の薫り高いポルチーニ茸を混ぜてソーセージにしました
春菊のソースや栗のピュレ、仕上げにかける台湾の香辛料「馬告（マーガオ）」とお好みで合わせてください
続いてスープです
自家栽培のバターナッツかぼちゃを自然な甘みあるすりながしにし、上にさっと焼いた松茸とべっこう餡をおかけしております
続いてお魚料理です
北海道産の秋鮭を瞬間燻製をかけつつ、半生でお焼きしております
秋鮭から取れたすじこの塩漬けとパリッと焼いたパルミジャーノ、リンゴのソースをお好みで合わせてお召し上がりください
メインは勿論厳選黒毛和牛のステーキをご用意しております
詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照くださいませ
9月の月替わりおすすめコースのお知らせです
今回も一部写真付きで掲載致します
まずは先附けです
旬のお魚二種類を別々の調理法でモザイク仕立てのさっぱりとした先付けに仕上げました
自家栽培のパッションフルーツのゼリーと共にどうぞ
続いて前菜です
北海道産甘海老とサツマイモを鉄板でフリットに仕上げました
寿太郎みかんの摘果した青みかんをコンポートにして添えております
イタリア産サマートリュフと共にどうぞ
続いてスープです
自家栽培の富士梨を使った冷たいスープです
炙った毛ガニと乾燥させた生姜を細かくしたものを浮かべております
最後はお魚料理です
北海道産の秋刀魚をとろろ昆布に包み鉄板でお焼きいたします
松茸と巨峰を発酵バターを使って蒸し、その液体をソース仕立てにし添えております
お魚の後は当店自慢の厳選黒毛和牛ステーキをご提供いたします
詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照くださいませ
8月の月替わりおすすめコースのお知らせです
今回も一部写真付きで掲載致します
まずは先附けです
とうもろこしそ強く感じるムースと、蜂蜜とレモンのジュレ、北海道産の花咲ガニを合わせました
続いて前菜です
群馬県産銘柄豚「口どけ加藤ポーク」をカツレツ仕立てにしました
お好みでバルサミコ、麹味噌、バジルを合わせたソースをお使いください
続いてスープです
茄子を冷製の冷たいスープに仕上げました
モッツァレラチーズと軽く炙ったイタリア産のグアンチャーレ（豚の頬肉の塩漬け）をアクセントに浮かべております
最後はお魚料理です
甘みのあるマコガレイをプラムや白ワインを使ったさっぱりとしたソースでお召し上がりください
仕上げにイタリア産サマートリュフをおかけしております
メインはもちろん厳選黒毛和牛のステーキをご提供いたします
詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください
7月の月替わりおすすめコースのお知らせです。
今回も一部写真付きで掲載致します。
まずは先附けです
旬の鱧を軽く炙り、桃や加賀太きゅうりと合わせてさっぱりとお召し上がりいただけるサラダ仕立てにしました
お好みでバジルのソースでお召し上がりください
続いて前菜です
当店自慢の黒毛和牛のハンバーグにアーモンドスライスをまぶして衣に見立てお焼きしております
メロンのソースや焼いたフルーツトマト、仕上げにかけたイタリア産サマートリュフと共にどうぞ
続いてスープです
静岡県産枝豆を冷たいすりながしにしました
黒糖と泡盛で漬け込んだ枇杷やイタリア産プロシュートと共にどうぞ
最後はお魚料理です
マゴチと夏野菜をシンプルにお焼きし、沖縄県産のパインを使ったソースで仕上げております
メインにはもちろん黒毛和牛のステーキをご用意しております
詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください
6月の月替わりおすすめコースのお知らせです
今回も一部写真付きで掲載致します
まずは先附けです
ホタテ貝柱とドラゴンフルーツを刻んだ大葉と共にタルタル仕立てに仕上げました
北海道産の海水雲丹と一緒にどうぞ
続いて前菜です
稚鮎に海老の粉末を入れた衣をまとわせて、鉄板にてフリットいたします
旬のとうもろこしや実山椒を使った麹味噌のソースでどうぞ
続いてスープです
冬瓜は少し甘みのあるすりながしにで冷製スープ状に仕上げております
静岡茶のジュレと三元豚のヒレのみじん切りと共にどうぞ
最後はお魚料理です
北海道の旬のときしらずを瞬間燻製にし、地物のフルーツトマトを使ったカプレーゼを軽く温めて添えております
メインは勿論厳選黒毛和牛の食べ比べでご用意させていただきます
詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください