7月の月替わりおすすめコースのお知らせです。
今回も一部写真付きで掲載致します。
まずは先附けです。
旬の鱧を軽く炙り、玉蜀黍のムースと爽やかなフヌイユを刻んだものと合わせました。
続いて前菜です。
知床鶏を麹味噌とトマトソースを合わせたものでマリネし、鉄板でお焼きいたします。
バジルやオリーブと共にどうぞ。
続いてスープです。
旬のメロンと新生姜を冷たいスープに仕上げました。
イタリア産のパンチェッタと共にどうぞ。
最後はお魚料理です。
マゴチはそのままお焼きしても美味しいですが、今回はそうめん南瓜と燻製チーズ、レモンソースでサッパリと仕上げました。
その他、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします！
詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください。
6月の月替わりおすすめコースのお知らせです。
今回も一部写真付きで掲載致します。
まずは先附けです。
旬野菜の白瓜とクリガニのジュレやおかひじきをイタリア産の高品質なオリーブオイルと合わせて冷製パスタ仕立てにしております。
北海道産のミョウバンを使っていないバフンウニを添えておりますので、ご一緒にどうぞ。
続いて前菜です。
北海道産マイカの中に旬のそら豆と黒毛和牛を詰めて、カネロニ風に仕上げております。
ご一緒に沖縄県産黒糖と泡盛を使った枇杷のコンポートもどうぞ。
続いてスープです。
茄子と新生姜を使ったすりながしに近いスープです。
浮き身に三島産フルーツトマトとイタリア産スカモルツァチーズを蒸し焼きにしたものを添えております。
最後はお魚料理です。
北海道産のときしらずをレアでお焼きし、旬野菜を添えております。
イタリア産バルサミコと地物の実山椒を入れたソースをお好みでご一緒にどうぞ。
その他に、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします！
詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照くださいませ。
5月の月替わりおすすめコースのお知らせです。
今回も一部写真付きで掲載致します。
まずは先附けです。
北海道産サクラマスのマリネにブリニ（パンケーキ）とマスの卵を添えて、サワークリームと甘夏のソースと桜エビをパウダー状にしたもので仕上げております。
続いて前菜です。
相模三元豚を自家製のハムにし、軽く温めております。
静岡県産メロンと生の黒胡椒を使ったソースでどうぞ。
続いてスープです。
旬の新じゃがをすりながし状にスープにし、浮き身にプロシュートを巻いたホタテ貝柱をさっとお焼きしております。
最後はお魚料理です。
初鰹をさっとたたき仕立てでお焼きし、フルーツトマトや青大豆のソースを添えております。
イタリア産サマートリュフを仕上げにかけております。
その他に、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします！
詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください。
4月の月替わりおすすめコースのお知らせです。
今回も一部写真付きで掲載致します。
まずは先附けです。
青大豆をムースにし、ホタルイカの沖漬けと炙った冷製の筍を添えました。
桜を使ったソースでどうぞ。
続いて前菜です。
薄く削ぎ切った桜肉（馬肉）を衣に包みカツレツにしました。
自家栽培の甘夏のソースやクレソンと共にさっぱりとお召し上がりください。
続いてスープです。
新玉葱を使ったスープに、菜の花とイタリア産のボッタルガパウダーを散らしております。
最後はお魚料理です。
旬の桜鯛とグリーンアスパラガスをお焼きし、ソースに茎わさびを入れたシャンパンソースを添えました。
シャキシャキとした歯ごたえを楽しめるソースです。
その他に、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします！
詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください。
3月の月替わりおすすめコースのお知らせです。
今回も一部写真付きで掲載致します。
まずは先附けです。
旬の細魚と知床鶏を合わせてセルクルで抜き、上に京人参とクルミ等を合わせたマリネを添えております。
仕上げに柚子皮のすりおろしをかけております。
続いて前菜です。
北海道産の牡丹海老を新玉ねぎを使ったホワイトソースをかけて焼いております。
仕上げにシナモンの粉を散らしております。
続いてスープです。
旬の緑系の豆（グリーンピース等）をすりながし状でスープにし、平貝とトレビスをソテーしたものを浮かべました。
最後はお魚料理です。
黒ムツと春野菜、自家栽培の甘夏を焼いて、ソースに静岡県産トマトと味噌を合わせたものを添えております。
その他に、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします！
詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください。
2月の月替わりおすすめコースのお知らせです。
今回も一部写真付きで掲載致します。
まずは先附けです。
地のハマグリと春野菜、そしてイチゴをタルタル仕立てにしております。
自家製のオイスターソースと共にどうぞ。
続いて前菜です。
北海道産のあん肝と出汁を含ませた大根を鉄板でお焼きします。
ソースに生姜を入れたバルサミコのソースとお好みで自家製の柚子胡椒をお使いください。
続いてスープです。
旬のカリフラワーのスープをベースに、鶏の出汁を固めて温かいスープに浮かべております。
最後はお魚料理です。
鮟鱇を香草を使ったパン粉に包みお焼きいたします。
自家栽培の金柑のソースにミントをアクセントに入れ仕上げました。
その他に、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします！
詳しいメニューの内容は下記PDFをご確認ください。
1月の月替わりおすすめコースのお知らせです。
今回も一部写真付きで掲載致します。
まずは先附けです。
自然薯とポルチーニ茸を使った甘みあっさりの伊達巻きに、さっと湯通しした甘エビと北海道産の筋子を添えました。
続いて前菜です。
知床鶏と三元豚のバラ肉のミンチの中にフォアグラを詰めて焼いております。
上にはきな粉を振りまして松風焼き風に仕上げております。
続いてスープです。
県東部で採れた人参をすりながしにし、浮き身にかにを入れた里芋のお饅頭をお焼きいたします。
最後はお魚料理です。
金目鯛と季節のお野菜をお焼きし、柚子果汁を入れた蕪の餡を周りに流しております。
その他に、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします！
詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照下さいませ。
12月の月替わりおすすめコースのお知らせです。
今回も一部写真付きで掲載致します。
まずは先附けです。
北海道の銘柄どりのモモ肉の中に、ワイルドライスとポルチーニ茸を入れて巻いております。
ビーツの甘みのあるピュレをお好みでつけてお召し上がりください。
続いて前菜です。
北海道産タラバ蟹をさっと焼いて、クレープ生地に包みました。
キウイフルーツの酸味あるソースをお好みで、トリュフの薫りを楽しみつつお召し上がりください。
続いてスープです。
春菊のピュレを使った洋風の茶碗蒸し仕立てです。上には軽く焼いた甘エビと鶏の出汁の餡をかけております。
最後はお魚料理です。
カサゴと冬の旬野菜を鉄板の上で焼きながら燻製しております。
下には旬の菊芋を使ったソースを敷いております。
その他に、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします！
詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照下さいませ。
11月の月替わりおすすめコースのお知らせです。
今回も一部写真付きで掲載致します。
まずは先附けです。
旬の北海道産秋鮭は生のマリネで、筋子を自家製の塩漬けのイクラに、キウイのコンポートと共にお出しいたします。
続いて前菜です。
相模三元豚の豚バラ肉を塩漬けにし、酸味のあるリンゴのソースでお召し上がりいただけます。
カンボジア産の生胡椒もご一緒にどうぞ。
続いてスープです。
旬の蕪をすりながし仕立てのスープにし、牡蠣や春菊を添えております。
最後はお魚料理です。
北海道産のマツカワガレイは半生でソテーし付け合わせは3種の茸と甘エビを、上からイタリア産のトリュフをふりかけております。
エビの殻を使ったソースをお好みでどうぞ。
その他に、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします！
詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照下さいませ。
10月の月替わりおすすめコースのお知らせです。
今回も一部写真付きで掲載致します。
まずは先附けです。
スモークした北海道産秋刀魚と、さつまいもとリンゴを合わせた甘酸っぱいペーストをシャリ仕立てにして合わせております。
カンボジア産の生の黒コショウと一緒にどうぞ。
続いて前菜です。
知床鶏のコンフィと旬の栗は渋皮煮にして合わせました。
お好みでコーヒーを使ったほろ苦いソースをお試しください。
続いてスープです。
かぼちゃのスープは重すぎないようにアサリの出汁ベースで、中に旬のヤリイカの焼リゾットを入れました。
最後はお魚料理です。
北海道産秋鮭とイタリア産のポルチーニ茸をタルタル仕立てにして合わせました。
ヨーグルトを使った甘酸っぱいソースでさっぱりとどうぞ。
その他に、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします！
詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照下さいませ。