2月の月替わりおすすめコース

2月の月替わりおすすめコースのお知らせです。

今回も一部写真付きで掲載致します。

 

 

 

まずは先附けです。

知床鶏と自家栽培の静岡コシヒカリをバターライスにし詰めたものを低温でしっとりと仕上げ冷製でお出しいたします

春菊のゼリーをフェットチーネにしアメーラトマトを添えたものと、パルミジャーノチーズのチュイルもご一緒に組み合わせてお召し上がりください

 

 

 

続いて前菜です。

旬のヤリイカと牡蠣を菊芋と合わせてロシア風ハンバーグ「ビトック」の様に仕上げました

自家栽培の金柑のコンポートと共に合わせてお召し上がりください

 

 

 

続いてスープです。

カリフラワーと少量のセロリを入れてスープにしております

アクセントにスペイン産プロシュートとセロリの葉で仕上げました

 

 

 

 

最後はお魚料理です。

この時期の脂ののった平目をさっぱりとお召し上がりいただけるように、山菜や静岡県産紅ほっぺを使ったヴァンブランソースを添えて仕上げました

 

 

 

その他に、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします

詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください

2月の月替わりおすすめコース

1月の月替わりおすすめコース

1月の月替わりおすすめコースのお知らせです。

今回も一部写真付きで掲載致します。

 

 

まずは先附けです。

自家製のローストビーフに甘さすっきりのリンゴきんとんを合わせててまり寿司にしました

ヤリイカとビーツを合わせたなますとご一緒にお召し上がりください

 

 

 

続いて前菜です。

白子や冬野菜を鉄板で天ぷら仕立てにし、岐阜県産の麹味噌とトリュフを合わせた味噌タレでお召し上がりいただけます

 

 

 

続いてスープです。

地野菜の小松菜をすりながしにし、北海道産のさっと焼いたタラバ蟹を浮かべました

すり流しの薫りと食感をお楽しみください

 

 

 

最後はお魚料理です。

旬の金目鯛を焼き、下にはユリ根のピュレと上から甲殻類からとった出汁の餡をかけております

地野菜の葱の白髪ねぎも合わせてお召し上がりください

 

 

その他に、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします

詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください

1月の月替わりおすすめコース

12月の月替わりおすすめコース

12月の月替わりおすすめコースのお知らせです。

今回も一部写真付きで掲載致します。

 

 

 

まずは先附けです。

伊豆で獲れた鹿肉のロースを低温で長時間じっくりと火入れしております。

臭みもなくさっぱりとお召し上がりいただけます。自家栽培の富有柿のソースとワイルドライス等と共にどうぞ。

 

 

 

 

続いて前菜です。

北海道産旬のタラバ蟹と冬野菜を鉄板で瞬間燻製をかけております。

静岡県産のこの時期恒例「菊芋」を使ったソースでどうぞ。

 

 

 

続いてスープです。

京人参は素材自体の甘みを引き出すようじっくりと火を入れ、浮き身には飛鳥山味醂「こぼれ梅」でマリネした三元豚のコンフィを浮かべております。アクセントのタイムと共にどうぞ。

 

 

 

最後はお魚料理です。

お魚は北海道産の超高級魚「キンキ」を鉄板でシンプルにお焼きしております。

ソースには富士リンゴを使い、トリュフの薫りと共にお楽しみいただけます。

 

 

その他に、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします。

詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください。

12月の月替わりおすすめコース

11月の月替わりおすすめコース

11月の月替わりおすすめコースのお知らせです。

今回も一部写真付きで掲載致します。

 

 

 

まずは先附けです。

富士宮産駿河しゃもの様々な部位を合わせてリエットにし、中に銀杏をつめて、上には北海道産のすじこの塩漬けと有明産の海苔、周りに西浦ミカンのソースやイタリア産のオータムトリュフで仕上げております。

 

 

 

 

続いて前菜です。

和牛のランイチをかぼちゃの生地に包んでお焼きしております。

カンボジア産の生の黒胡椒と春菊のソースでお召し上がり下さい。

 

 

 

 

続いてスープです。

旬を迎えるブロッコリーをスープにしました。

浮き身に北海道産の甘海老をマッシュルームやクミン等と共にとろろ昆布で巻いたものをお焼きしております。

 

 

 

 

最後はお魚料理です。

北海道産ブランド鮭「銀聖鮭」をアーモンドを衣にし、中をほんのりミディアムで仕上げております。

自家栽培のレインボーレッドキウイのソースをお好みでご一緒にどうぞ。

 

 

 

その他に、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします!

詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください。

11月の月替わりおすすめコース

10月の月替わりおすすめコース

10月の月替わりおすすめコースのお知らせです。

今回も一部写真付きで掲載致します。

 

 

 

まずは先附けです。

北海道産の甘海老と黒毛和牛のローストビーフを合わせました。

旬の栗のたまり醤油漬けとレンコンチップスをお好みでご一緒にどうぞ。

 

 

 

続いて前菜です。

駿河しゃもを低温で料理し、ポルチーニ茸を使った焼リゾットを添えております。

上から卵黄、24か月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ、駿河しゃもの出汁をかけておりますのでお好みで崩してお召し上がりください。

 

 

 

続いてスープです。

富士の長谷川農産マッシュルームのピュレをベースに、松茸を包んだ里芋を焼いたものを浮き身に、仕上げに青柚子薫る白だしを流しております。

 

 

 

最後はお魚料理です。

北海道産の秋刀魚を骨付きでコンフィにしたものを軽く温めて、バルサミコ酢をベースに巨峰と豆豉(とうち)を使ったソースを流しました。

旬のイタリア産オータムトリュフと共にどうぞ。

 

 

その他に、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします!

詳しいメニューの内容は下記PDFでご確認いただけます。

10月の月替わりおすすめコース

9月の月替わりおすすめコース

9月の月替わりおすすめコースのお知らせです。

今回も一部写真付きで掲載致します。

 

 

 

まずは先附けです。

9月の先付

旬を迎える北海道産の秋刀魚を軽く炙り、下には浸しにした翡翠茄子、秋刀魚のアラのソース

上に巨峰と花椒を合わせ添えました

 

 

 

続いて前菜です。

9月の前菜

松茸とホタテ貝柱をイタリア産プロシュートととろろ昆布で巻き軽く鉄板でお焼きいたします

秋にも美味しいアサリをソース仕立てで添えております

 

 

 

続いてスープです。

9月のスープ

自家栽培の富士梨を温かいすりながしに致しました

ブランド豚のロースのソテーとクミンをアクセントに浮かべております

 

 

 

最後はお魚料理です。

9月の魚料理

甘鯛を鱗付きでパリッと仕上げ、付け合わせには焼トマト、ソースにイタリア産のポルチーニ茸と麹味噌を使ったソースを添えております

 

 

 

その他に、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします!

詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください。

9月の月替わりおすすめコース

8月の月替わりおすすめコース

8月の月替わりおすすめコースのお知らせです。

今回も一部写真付きで掲載致します。

 

 

まずは先附けです。

旬野菜の冬瓜と大葉をムース状に寄せて、上にヒラマサをスモークしたものとフルーツトマトを乗せました。

お好みで麹味噌を使ったソースをどうぞ。

 

 

 

続いて前菜です。

幻の豚と呼ばれる「高座豚」とそうめん南瓜を包んで、カツレツ仕立てにしました。

パッションフルーツのソースでサッパリとお召し上がりください。

 

 

 

続いてスープです。

新さつまいもをベースに甘みすっきりの冷たいスープに仕上げております。

モッツァレラチーズ、バジル、生の黒胡椒をお好みでご一緒にどうぞ。

 

 

 

最後はお魚料理です。

旬の太刀魚と夏野菜の鉄板焼を桃のソースでお召し上がりいただけます。

 

 

 

その他に、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします!

詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください。

8月の月替わりおすすめコース

7月の月替わりおすすめコース

7月の月替わりおすすめコースのお知らせです。

今回も一部写真付きで掲載致します。

 

 

 

まずは先附けです。

旬の鱧を軽く炙り、玉蜀黍のムースと爽やかなフヌイユを刻んだものと合わせました。

 

 

 

続いて前菜です。

知床鶏を麹味噌とトマトソースを合わせたものでマリネし、鉄板でお焼きいたします。

バジルやオリーブと共にどうぞ。

 

 

 

続いてスープです。

旬のメロンと新生姜を冷たいスープに仕上げました。

イタリア産のパンチェッタと共にどうぞ。

 

 

 

最後はお魚料理です。

マゴチはそのままお焼きしても美味しいですが、今回はそうめん南瓜と燻製チーズ、レモンソースでサッパリと仕上げました。

 

 

 

その他、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします!

詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください。

7月の月替わりおすすめコース

6月の月替わりおすすめコース

6月の月替わりおすすめコースのお知らせです。

今回も一部写真付きで掲載致します。

 

 

まずは先附けです。

旬野菜の白瓜とクリガニのジュレやおかひじきをイタリア産の高品質なオリーブオイルと合わせて冷製パスタ仕立てにしております。

北海道産のミョウバンを使っていないバフンウニを添えておりますので、ご一緒にどうぞ。

 

 

続いて前菜です。

北海道産マイカの中に旬のそら豆と黒毛和牛を詰めて、カネロニ風に仕上げております。

ご一緒に沖縄県産黒糖と泡盛を使った枇杷のコンポートもどうぞ。

 

 

続いてスープです。

茄子と新生姜を使ったすりながしに近いスープです。

浮き身に三島産フルーツトマトとイタリア産スカモルツァチーズを蒸し焼きにしたものを添えております。

 

 

最後はお魚料理です。

北海道産のときしらずをレアでお焼きし、旬野菜を添えております。

イタリア産バルサミコと地物の実山椒を入れたソースをお好みでご一緒にどうぞ。

 

 

その他に、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします!

詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照くださいませ。

6月の月替わりおすすめコース

5月の月替わりおすすめコース

5月の月替わりおすすめコースのお知らせです。

今回も一部写真付きで掲載致します。

 

 

 

まずは先附けです。

北海道産サクラマスのマリネにブリニ(パンケーキ)とマスの卵を添えて、サワークリームと甘夏のソースと桜エビをパウダー状にしたもので仕上げております。

 

 

 

続いて前菜です。

相模三元豚を自家製のハムにし、軽く温めております。

静岡県産メロンと生の黒胡椒を使ったソースでどうぞ。

 

 

 

続いてスープです。

旬の新じゃがをすりながし状にスープにし、浮き身にプロシュートを巻いたホタテ貝柱をさっとお焼きしております。

 

 

 

最後はお魚料理です。

初鰹をさっとたたき仕立てでお焼きし、フルーツトマトや青大豆のソースを添えております。

イタリア産サマートリュフを仕上げにかけております。

 

 

 

その他に、サラダ等付きましてメインはもちろん厳選黒毛和牛をお出しいたします!

詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください。

5月の月替わりおすすめコース