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11月の月替わりおすすめコース

先付:四つ溝柿とフォアグラのファルシ 筋子塩漬け 春菊の甘酸っぱい餡で

自家栽培の渋柿の中にフォアグラとヘーゼルナッツを合わせたパテを詰めました

甘酸っぱく仕上げた春菊の餡と、筋子の塩漬けを合わせてお召し上がりください

前菜:イタリア産ミルクフェッドのコンフィ 赤ワインとキウイのソース オータムトリュフ掛け

イタリア産の仔牛を低温で調理し、鉄板で軽く温めて仕上げました

赤ワインとキウイのソース、オータムトリュフを合わせてお召し上がりください

スープ:シマエビと南瓜のビスク その真薯を浮かべて フェンネルの薫り

地元で獲れたシマエビをほんのりと南瓜薫るように合わせてスープにしました

シマエビの身は真薯にし、鉄板で蒸し焼きにして浮かべております

魚介料理:クエとポルチーニ茸のデュクセルのインボルティーニ ビーツのソース

脂の乗ったクエの中に、旬のポルチーニ茸をメインとしたデュクセル風(茸を細かくしペースト状にしたもの)を包んで鉄板でお焼きいたします

自家栽培の茹で落花生を付け合わせに、ビーツと貝類の出汁を合わせたソースを敷き、仕上げに24か月熟成のパルミジャーノレッジャーノをお掛け致します

メイン:厳選黒毛和牛のステーキ

メインは勿論厳選黒毛和牛のステーキをご提供いたします

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10月の月替わりおすすめコース

先付:秋鮭のスモーク 栗の渋皮煮 南瓜餡 筋子塩漬けを最中で

旬の秋鮭のスモークと栗の渋皮煮を南瓜の餡で和えて上にその秋鮭の筋子の塩漬けを最中に詰めました

最中の蓋をして手にもってお召し上がりください

前菜:天城軍鶏とポルチーニ茸の片面フリット 柿とグアンチャーレのソース フェンネルの薫り

天城軍鶏とイタリア産のフレッシュポルチーニ茸を片面の身にスパークリングワインを使った衣を付けてフリット仕立てにしました

柿とグアンチャーレのソースやフェンネルとご一緒にお召し上がりください

スープ:里芋のすりながし 和牛とムール貝のサルシッチャ オータムトリュフかけ

里芋は貝の出汁ですりながしにし、和牛とムール貝とヘーゼルナッツを合わせたサルシッチャ仕立てを浮かべております

仕上げにイタリア産のサマートリュフで仕上げました

魚介料理:甘鯛の鱗焼き ジロール茸の焼リゾット添え 無花果と梅のソース

甘鯛をパリッと鱗焼きにし、下にイタリア産ジロール茸を入れた焼リゾットを添えております

無花果と梅のソースや抹茶とパルミジャーノを合わせたお煎餅をお好みで合わせてお召し上がりください

メイン:厳選黒毛和牛のステーキ

メインは勿論厳選黒毛和牛のステーキをご提供いたします

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