9月の月替わりおすすめコース

9月の月替わりおすすめコースのお知らせです

今回も一部写真付きで掲載致します

 

 

 

まずは先附けです

旬の茄子と、今や高級魚の秋刀魚を使ったテリーヌです。軍鶏の出汁で寄せております。

渡り蟹を使ったタルタルと早生みかんのソースを合わせてお召し上がりください。

 

 

 

つづいて前菜です

鰻を鉄板で白焼きにし、ソースには旬を迎えるポルチーニ茸と赤味噌を合わせてそえております。

仕上げに柑橘系の薫りのする「バタックペッパー」を山椒にみたて引き立てでふりかけております。

 

 

つづいてスープです

バターナッツかぼちゃを使って鉄板で茶碗蒸しにし、中に松茸と自家栽培の落花生を入れ、仕上げに蓮根をすり流して餡仕立てでかけております。

 

 

 

つづいてお魚料理です

糠でマリネした鰹をたたき仕立てにし、焼いたイチジクとすだちを添えております。

チリ産のカベルネソーヴィニヨン100%赤ワインを使ったソースでどうぞ。

 

 

 

 

メインは勿論厳選黒毛和牛のステーキをご提供いたします

その他詳しいメニューの内容は下記PDFにてご確認くださいませ

9月の月替わりおすすめコース

8月の月替わりおすすめコース

8月の月替わりおすすめコースのお知らせです

今回も一部写真付きで掲載致します

 

 

 

まずは先附けです

4種類の貝類をオリーブオイルとその貝類の煮汁を使ってマリネし、メリメロ(ごちゃ混ぜ)にしたサラダ仕立てです

下には更にクミンをきかせた貝の出汁と桃のゼリーを敷いております

 

 

 

つづいて前菜です

フルーツトマトの中に、ミンチにした和牛とヘーゼルナッツを詰め込み蒸し焼きにしました

そうめん南瓜とパッションフルーツのソース共にどうぞ

 

 

 

つづいてスープです

茄子とメロンを使ったほんのりと甘い冷製スープに、イタリア産プロシュートと抹茶とパルミジャーノを合わせた焼きチーズを添えました

 

 

 

つづいてお魚料理です

旬のマコガレイはポワレに、下にはモロヘイヤと巨峰を使ったソースを敷いております

上から仕上げにイタリア産サマートリュフをたっぷりお掛け致します

 

 

 

 

メインは勿論厳選黒毛和牛のステーキをご提供いたします

その他詳しいメニューの内容は下記PDFにてご確認くださいませ

8月の月替わりおすすめコース

 

7月の月替わりおすすめコース

7月の月替わりおすすめコースのお知らせです

メニューを一部写真付きで掲載致します

 

 

 

まずは先附けです

鱧は軽く炙り、間にシャドウクイン(紫ジャガイモ)のムースと天城軍鶏のコンフィを挟みました

上からイタリア産サマートリュフと、ソースにメロンと抹茶を使い仕上げております

 

 

 

続いて前菜です

旬のヒラマサと沖縄県産あぐー豚のロースを鉄板で焼きしゃぶしゃぶの要領で火を入れました

ソースは枝豆とヨーグルトをベースに少し生姜の風味を入れさっぱりと仕上げております

 

 

 

続いてスープです

スイカとフルーツトマトをベースにしたガスパチョに、自家栽培のバジルのソースと北海道産塩水ウニを浮かべております

 

 

 

 

続いてお魚料理です

旬の太刀魚をスパークリングワインを使った衣をまとわせてフリット仕立てに仕上げました

イタリア産ンドゥイヤ(辛味のあるサラミのようなパテ)とイタリア産グリーンオリーブを入れたピリッと辛味とコクのあるソースを添えております

 

 

 

メインは勿論厳選黒毛和牛のステーキをご提供いたします

詳しいメニューの内容は下記PDFにてご確認ください

7月の月替わりおすすめコース

6月の月替わりおすすめコース

6月の月替わりおすすめコースのお知らせです

内容を一部写真付きで掲載致します

 

 

 

まずは先附けです

軽く炙ったホタテ貝柱、夏野菜のマリネ、モッツァレラチーズを和えてセルクルで抜き、上から魚の出汁とミントを合わせた爽やかなジュレをかけました

タスマニアマスタードと共にどうぞ

 

 

 

続いて前菜です

沖縄県産あぐー豚のロースをコンフィにし、鉄板でお焼きいたします

イタリア産グリーンオリーブとシークヮーサーのソース、沖縄のヒバーチ(香辛料)をお好みで合わせてどうぞ

 

 

 

続いてスープです

旬のとうもろこしと新生姜を合わせ甘みのあるスープに仕上げました

お醬油を塗った鱧を鉄板でお焼きし、浮かべております

 

 

 

続いてお魚料理です

お魚は旬のシマアジをお焼きし、旬の焼野菜と、青梅を使ったソースを添えております

 

 

 

メインは勿論厳選黒毛和牛のステーキをご提供いたします

詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください

6月の月替わりおすすめコース

5月の月替わりおすすめコース

5月の月替わりおすすめコースのお知らせです

今回も一部写真付きで掲載致します

 

 

まずは先附けです

旬の新ごぼうと甲殻類の出汁を合わせたムースの上に、毛ガニのタルタル仕立てと熟成キャビアをのせております

 

 

 

続いて前菜です

初鰹はたたき仕立てにし、フォアグラはソテーにして合わせました

自家栽培の甘夏に軽く火を通したものと、ヘーゼルナッツを使った赤ワインソースでお召し上がりください

 

 

 

続いてスープです

新じゃがいもはすり流しにし、天城軍鶏のリエットをビトック(ロシア風ハンバーグ)にして浮かべております

ガラムマサラとピンクペッパーをアクセントにどうぞ

 

 

 

続いてお魚料理です

旬のアイナメと、初夏の野菜のギリシャ風マリネを添えて、そら豆のピュレとサマートリュフで仕上げました

 

 

 

メインは勿論厳選黒毛和牛のステーキをご提供いたします

詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください

5月の月替わりおすすめコース

4月の月替わりおすすめコース

4月の月替わりおすすめコースのお知らせです

今回も一部写真付きで掲載致します

 

 

 

まずは先附けです

旬の細魚は昆布締めに、沼津産牡丹海老と、タスマニアマスタードを使ったソースでミルフィーユ仕立てにしました

小山町の花山葵のたまり醬油漬けと共にどうぞ

 

 

 

続いて前菜です

足柄産馬肉に香草パン粉を付けてさっと鉄板でお焼きします

地物のイチゴを使った焼リゾットと、酒粕のソースと共にどうぞ

 

 

 

続いてスープです

春キャベツとイタリア産グアンチャーレを使ったスープです

富山県産ホタルイカにヘーゼルナッツの衣をまとわせてフリット仕立てにしたものを浮かべました

 

 

 

続いてお魚料理です

地物のサクラマスは半生で鉄板でお焼きし、桜を使ったソースと桜海老を乾燥させて粉末状にしたものを添えました

 

 

メインは厳選黒毛和牛のステーキをご提供いたします

詳しいメニューの内容は下記PDFをご参照ください

4月の月替わりおすすめコース