第29回横浜食肉市場ミートフェア・和牛の部最優秀賞「相州和牛」

去る4月14日に行われました第29回横浜食肉市場ミートフェアの和牛の部にて

当店で仕入れております「相州和牛」が見事最優秀賞に輝きました。→相州牛・相州和牛について

月に1頭という大変希少性の高い和牛であるため、そもそも普段から仕入れることが難しいのですが

今回中川食肉の担当者様にご無理を言いその最優秀賞に輝いたチャンピオン牛を仕入れることが出来ました!

ランクとしてはA-5等級のものですが、そこから更に枝分かれしたBMS(牛脂肪交雑基準)は驚異のNo.14!(本来BMSはNo.12までです。この数値はあくまでも品評会での評価です)

最上級の中の最上級、所謂「とび牛」と言われます。

脂肪は多いですが、口当たりはしつこくなく寧ろ甘みもあって非常に質のいい脂の和牛です!

是非この機会にご賞味してみてください。

販売は当店の2周年記念特別メニューといたしまして4月29日土曜日より開始いたします。

詳しくは下記ページをご覧下さい。

二周年記念特別メニューと5月の月替わりおすすめコースのお知らせ

 

特選和牛入荷情報!

遅くなりましたが、あけましておめでとうございます。

本年もよろしくお願いいたします。

 

さて表題の件ですが、関西からまたまた特選和牛が入荷致しました!

岡崎牧場さんの「近江牛・月齢47ヵ月」という驚異の和牛です!

部位はリブロースですが、脂のしっとりとした旨味と口どけは本当に驚きのひとことでした。

滅多にお目にかかることのできない和牛ですので、この機会に是非お試しください。

 

販売はすでにしておりますが、メニューの詳細は後日HPとFacebookにてご案内致します。

今年の新米

当店で提供している富士産「静岡コシヒカリ」

実家で作っているこのお米は大変美味しいと評価頂いております。

そして今年も新米の時期がやって参りました。

お肉のあとに、お肉と共に、是非御賞味下さい!

もちろんガーリックライスもオススメですよ。

dsc_0202

続きを読む

ヌーボー2015

今年もこの時期がやってまいりました!

11月19日木曜日にいよいよボージョレ・ヌーボー解禁です!

bjn2015

今回当店でメインで取り扱うのはこの三種類の自然派ヌーボー

ラ・グランコリーヌ ヴァン・ド・ターブル ヴァン ヌーボー 白&赤

ボージョレ・ヴィラージュ・プリムール フレデリック・コサール&ケヴィン・デコンブ 赤

グランコリーヌのヴァン・ド・ターブル日本人の醸造家である大岡弘武氏が手がけたヌーボー。

白ワインはグレープフルーツジュースのような色合いに白桃や柑橘系の香り。しっかりとした酸のある辛口タイプです

赤ワインはメルロー主体で完熟した甘酸っぱいベリー系の香りに爽やかなスパイス系の香りが混ざり合います。口当たりは軽やかで酸が程よく、甘みは控えめです

 

そしてフレデリック・コサール&ケヴィン・デコンブ氏の自然派ワインコンビが手掛けるボージョレ・ヌーボー。

酸と果実味がエレガントな赤ワインで、驚くべきは他の生産者が軒並み13%のアルコール度数のワインに対し、フレッド&ケヴィンはブドウが十分熟していながら12%に抑えていること!

まさに生産者の狙い通りのスルスル喉を抜けていくような果実味あふれるワインに仕上がっています。

 

その他グラスで飲めるヌーボーもご用意しておりますので、是非この機会に年に一度のヌーボーを当店でご賞味ください!

ドライエイジング

先日お客様とドライエイジングのお肉を扱うお店富士宮の「さの萬」さんにお邪魔してきました!

 

 

 

Dry01

和牛メスの経産のリブロースと交雑牛のモモ肉のドライエイジング。ほのかな熟成香と赤身の旨味が抜群です!

 

 

 

 

Dry02

豚のロースとバラのドライエイジング。

豚のドライエイジングは初めてでしたが、口に入れた瞬間香るナッツのような熟成香は衝撃を受けました!味ももちろん美味しいです!

 

そして今回は離れのキッチンをお借りしまして私がお焼きさせて頂きました。

ドライエイジングは普段扱っている黒毛和牛とは全然焼き方が異なり、奥の深さを感じました。

貴重な経験をさせて頂き、大変感謝です!

 

またお邪魔させて頂きます!

戸田塩の会②

先日商談させていただいた「NPO法人戸田塩の会」の工場にお邪魔致しました。

 

女性スタッフメインでお塩を2日かけてじっくりと煮出していき、

 

更に4、5日音楽を聞かせながらお塩を熟成させていっているらしいです。

 

手間暇かけて美味しいお塩が出来ていくのですね!

 

 

heda01

heda06

 

私もお塩を掬う体験もさせてもらいました!

1426335859863

 

 

 

NPO法人戸田塩の会 http://www.npo-hedashio.jp/

戸田塩の会

独立前からずっと使いたかった戸田塩。

今日は戸田塩の会の理事長さんとお会いし色々なお話を聞き、

戸田塩の素晴らしさを改めて実感しました。

お肉はもちろんの事他にも様々な状況で使えそうです。

素材そのものの味を大事にする。

まさに鉄板焼のコンセプトとマッチしたお塩でございます。

1424961547534